Nougat Gelado da Provence, uma receita de Armand Arnal

O chef do restaurante La Chassagnette em Arles revisita as treze sobremesas da Provence, a pedidos da L´OCCITANE, e traz uma receita original de nougat gelado, acompanhada por pão e servida com frutas da estação. Uma receita perfeita para as festas de fim de ano!
Uma receita de Armand Arnal, o chef de La Chassagnette em Arles

Rende 6 porções

 

1 - Caramelize as amêndoas, as avelãs e o açúcar

  • 22,5 g de açúcar
  • 16,25 g de amêndoas torradas
  • 16,25 g de avelãs assadas

 

2 - Bata o chantilly e acrescente o licor Grand Marnier no final

  • 3,75 g de açúcar
  • 225 g de creme (batido)
  • 22,5 g de Grand Marnier

 

3 - Bata as claras de ovo e adicione mel para fazer o merengue

  • 107 g de mel
  • 37 g de clara de ovo

 

4 - Misture o chantilly e o merengue com as amêndoas e avelãs caramelizadas. Depois, coloque em recipientes individuais

 

5 - Disponha o nougat em uma vasilha  e, por cima, coloque as frutas picadas

 

Frutas picadas 

  • 3 figos secos
  • 50g de passas brancas e pretas
  • 3 damascos
  • Cobrir com o licor Grand Marnier e raspas de laranja

 

Coloque na geladeira antes de servir ou prepare logo antes de levar à mesa.

 

 

Modo de Preparo do Pão

400g de farinha de arroz

270g de fécula de batata

100g de açúcar

15g de sal

200g de ovos

160g de gemas de ovo

250g de manteiga

36g de fermento

Misture tudo e cozinhe por 25 minutos a 190°C.

Le nougat glacé provençal par le Chef Armand Arnal
Le nougat glacé provençal par le Chef Armand Arnal
Restaurante Chassagnette em Arles
Copyright José Nicolas
As 13 Sobremesas de Provence revisitados por Armand Arnal
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Le nougat glacé provençal
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