Sorvete de lavanda : uma sobremesa saborosa de Olivier Perrière

Estrela do verão, o sorvete refresca o paladar de todos os gourmandes durante a temporada mais quente. O doce é um verdadeiro prazer que o maître glacier Olivier Perrière oferece com mais de 70 sabores. Suas deliciosas receitas artesanais com perfumes do Sul, contam com o também incomparável ouro azul da Provence, a lavanda.
Por Mélissa Darré

Para 8 pessoasµ
20 minutos para preparar
15 minutos no fogo
1 noite de repouso
Custo €

Ingredientes : 1 litro de leite integral • 50g de leite em pó • 265g de creme fresco • 225g de açúcar refinado • 35g de mel • 5 ovos • 4 a 5 gotas de óleo essencial de lavanda

Material necessário : recipiente para banho-maria • Sorveteira • Fouet  • 8 taças

1.  Coloque o leite, o creme fresco, o leite em pó, o açúcar e o mel em uma tigela, misturando energicamente com a ajuda de um fouet. Depois coloque o recipiente em banho maria.

2. Com o fogo por volta de 25-30°C, incorpore os ovos.

3. Aumente o fogo para 85°C, e depois esfrie rapidamente até atingir 2-4°C, seja em um banho maria frio ou colocando diretamente no congelador.

4. Uma vez pronto, cubra a mistura e deixe repousar no congelador preferencialmente por uma noite inteira (mínimo de 2 horas).

5. No dia seguinte, acrescente à preparação o óleo essêncial de lavanda antes de colocar na sorveteira. Depois de passar pela sorveteira, coloque em taças e sirva !

Dicas :

1. Para conservar o sorvete por mais tempo, acrescente agar-agar. No momento de colocar o açúcar, coloque somente uma metade. A outra acrescente juntamente com o conservante quando a mistura estiver a 45-50°C.

2. Formulado com óleo essencial de lavanda, o sorvete que resulta dessa receita é de cor branca. Quem preferir pode acrescentar algumas gotas de de corante durante a preparação, antes da mistura ir à sorveteira, acrescentando a cor violeta, própria da lavanda.

Sobre Olivier Perrière : Em Ansouis, em Vaucluse, a casa Art Glacier é parada obrigatória para os paladares mais refinados. Olivier Perrière, junto com sua mãe Sigrid e seu pai Olivier, são os responsáveis pela fama do local, que já foi premiado com o famoso Cornet d'Or. Produtos frescos e livres de química são o diferencial do local que, em meio a aromas e cores, oferece tanto sorvetes clássicos quanto os mais exóticos, como o de pepino com pimenta de Sichuan, ou de lírio. Além disso, a desgustação pode ser feita frente à bela paisagem do Maciço de Lúberon.

PERRIERE Maîtres Glaciers
Les Hautes Terres
84240 Ansouis 
Tel : +33 (0)4 90 77 75 72
www.artglacier.com

Sorvete de lavanda: sobremesa saborosa de Olivier Perrière
Sorvete de lavanda: sobremesa saborosa de Olivier Perrière
Estrela da estação, o sorvete refresca os paladares de todos os gourmandes durante o verão
© José Nicolas
Sorvete de lavanda: sobremesa saborosa de Olivier Perrière
Sorvete de lavanda: sobremesa saborosa de Olivier Perrière
O sorvete é um prazer que Olivier Perrière cria com mais de 70 sabores
© José Nicolas
Sorvete de lavanda: sobremesa saborosa de Olivier Perrière
Sorvete de lavanda: sobremesa saborosa de Olivier Perrière
A deliciosa receita artesanal destaca a lavanda, conhecida como o 'ouro azul da Provence'
© José Nicolas
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A sorveteria Art Glacier é parada obrigatória para os paladares afiados que passam pela região
© José Nicolas

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