O Calisson é uma especialidade de Aix-en-Provence, cidade localizada ao Sul da França. Provar um desses docinhos é uma experiência gastronômica das mais agradáveis. Primeiro quebramos a camada lisa de açúcar crocante, em seguida sentimos o sabor ligeiramente amargo da laranja, o perfume do melão misturados ao creme espesso com amêndoas e para terminar um biscoito tão fino e delicado como uma hóstia.